Head Chef / Chef kok

Algemene informatie

Blend is sinds de opening in de zomer van 2014 in Oost uitgegroeid tot een succesvolle horecaonderneming waar honderden bezoekers per dag komen. Blend wil nu haar keuken uitbreiden en de avond meer invulling geven.

Wat we bieden:

• Een leuke en informele werkomgeving
• Een jong en enthousiast team
• Stijlvolle zaak op een toplocatie met een groot terras aan het water in Amsterdam-Oost
• Prettige werktijden (je werkt in het algemeen niet later dan 22:00 uur)
• Aanzienlijke mate van vrijheid met betrekking tot menu, uitvoering, werktijden, professionalisering etc.
• Aanpassing / uitbreiding van de keuken op korte termijn
• ZZP basis of in dienst
• Bonus-constructie
• Meedelen in tipgeld
• CAO / KHN conforme voorwaarden

Wie we zoeken:

We zijn op zoek naar een Head Chef die verantwoordelijk is voor het volledig runnen van de keuken. Je past het huidige menu aan (in overleg met de eigenaar) afgestemd op de (potentiële) doelgroepen van Blend met als doel meer gasten aan te trekken in de avond en om meer efficiency en synergie te creëren in de keuken tussen het ochtend-, lunch- en avondmenu. Je denkt mee over de verbouwing / uitbreiding van de keuken en het verder professionaliseren van de keuken. Daarnaast sta je gemiddeld 3 dagen per week in de keuken en bereid je zelf gerechten bij Blend (zelfstandig en/of met de hulp van de andere koks) waarbij je tegelijkertijd de taken van Head Chef kan uitvoeren.

Verder ben je / heb je:
 

• Passie, koksopleiding en relevante werkervaring (ten minste 5 jaar in een vergelijkbare functie)
• Minimaal 3 keer per week beschikbaar 
• Geen 9 tot 5 mentaliteit en bereid om in de avonden-  en weekenden te werken 
• Werkt volgens de HACCP richtlijnen
• Ten minste drie referenties
• Stressbestendig, hardwerkend en team player
• Woonachtig in Amsterdam of in de directe omgeving hiervan
• Soort dienstverband: voltijd, deeltijd, freelance / ZZP

Taken en verantwoordelijkheden:

• Kwaliteitscontrole alle gerechten en MEP
• Controle en eindverantwoordelijkheid voor naleving van HACCP - zowel controle over hoe gerechten worden klaargemaakt, afgekoeld en bewaard (geldt voor alle gerechten en de MEP), alsook controle over de temperaturen van de koelkasten, vriezers, staat en onderhoud van de apparatuur, hoe goed alles schoongemaakt wordt, etc.
• Controle over het wekelijks invullen van de HACCP lijsten (het betreft 4 lijsten: ingangscontrole-lijst, bereiding temperaturen-lijst, keuken schoonmaak-lijst, koelkasten temperaturen-lijst)
• Inwerken en coachen van het team - op de vloer maar ook voor een groot deel via instructies en gesprekken in de 'Chefs WhatsApp groep' zodat iedereen op de hoogte is van de door jou opgestelde werkwijze en richtlijnen
• Uitwerken menukaart, bereidingsaanwijzingen, (opmaak/presentatie) instructies, allergenenlijsten etc.
• Keukenprocessen evalueren en zo nodig aanpassen
• Route verbeteren in de keuken
• Bereiding gerechten dag- en avondkaart
• Aanwezigheid bij Blend elke week, ten minste 3 dagen per week om een optimale controle en bijsturing te kunnen
uitvoeren en garanderen
• Bestellingen-overzicht en controle op manco’s / niet geleverde producten
• Invallen ingeval van ziekte van een kok
• Communicatie met het keukenteam en bediening
• Wekelijkse terugkoppeling en overleg met eigenaar over hoe het loopt, ideeën, personeel, waste, issues, oplossingen, etc.
• Uren per week afhankelijk van de situatie / te bespreken